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La Caciotta Frentana

Prodotto Tradizionale d’Abruzzo

E’ forse la tipologia di formaggio a latte vaccino intero semi stagionato più antica e diffusa sul territorio. Un tempo il latte utilizzato era solo crudo e proveniva esclusivamente da vacche di razza marchigiana, oggi può essere anche termizzato e le razze sono la bruna alpina, la frisona e la pezzata rossa.
E’ un formaggio a dolce a pasta morbida, del peso di 500-800 grammi, di forma cilindrica con le caratteristiche impronte lasciate sulla superficie dalle ’friscelle’, utilizzate per la messa in forma. Viene consumato sia fresco - pasta bianca, con qualche leggera occhiatura, dai sentori lattici, un po’ gommoso alla masticazione - sia stagionato una ventina di giorni (i sentori saranno ancora lattici ma con rimandi al burro, la consistenza più morbida e la superficie esterna cerata). Utilizzato per la preparazione del fiadone sia dolce sia salto, ma anche per essere arrostito (nella versione primo sale, cioè molto fresca).

Informazioni tratte da "Itinerari nei gusti della Provincia di Chieti" - Slow Food Editore
Foto concessa dall’Az. Agricola Caniloro

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